קטיפה של טעם: מתכון מנצח לעוגת גבינה ניו-יורקית קלאסית
קטיפה של טעם: מתכון מנצח לעוגת גבינה ניו-יורקית קלאסית
עוגת גבינה ניו-יורקית היא לא סתם קינוח, היא חוויה. היא המלכה של כל שולחן חג, במיוחד בשבועות, כשהיא מחברת בין מסורת, טעם מעולה וזכרונות מתוקים. אם גם אתם חולמים על פרוסת עוגה שתגרום לכם לעצור לרגע, המתכון הזה הוא בדיוק מה שחיפשתם.
הכל מתחיל בבסיס פריך ומתקתק, שמחבק את המילוי הקרמי והעשיר. אין צורך בניסיון קודם או בכלים מיוחדים. פשוט עקבו אחר השלבים, ותגלו שגם אתם יכולים ליצור יצירת מופת קולינרית במו ידיכם.
מצרכים – רשימת קניות
לבסיס:
- 200 גרם עוגיות חמאה מרוסקות (פתי בר או דומיו)
- 100 גרם חמאה מומסת
- 2 כפות סוכר
למילוי:
- 900 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר (למשל, נפוליאון)
- 1.5 כוסות סוכר
- 3/4 כוס שמנת חמוצה
- 1/4 כוס קמח
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 4 ביצים גדולות
- 1/4 כפית מלח
לעיטור ושדרוג חגיגי:
- חופן תותים טריים ואוכמניות כחולות
- מעט אבקת סוכר לבזוקה מעל
הוראות הכנה
לפני הכל, חממו את התנור ל-160 מעלות צלזיוס והכינו תבנית קפיצית בקוטר 23 ס"מ. רפדו את התחתית בנייר אפייה ועטפו את התחתית ואת הדפנות החיצוניות של התבנית בנייר אלומיניום כדי למנוע חדירת מים.
הכנת הבסיס: ערבבו בקערה את פירורי העוגיות, החמאה המומסת והסוכר עד שמתקבלת תערובת לחה ואחידה. לחצו את התערובת לתחתית התבנית באופן שווה. אפו את הבסיס במשך 10 דקות והניחו לו להתקרר.
שלבי הכנה
שלב 1: יצירת המילוי בקערת מיקסר גדולה, ערבבו את גבינת השמנת והסוכר במהירות בינונית עד לקבלת מרקם חלק ואחיד. הוסיפו את השמנת החמוצה, הקמח, תמצית הווניל והמלח, והמשיכו לערבב עד שכל המרכיבים משתלבים.
שלב 2: הוספת הביצים הורידו את מהירות המיקסר למינימום והוסיפו את הביצים אחת אחת, תוך ערבוב עדין לאחר כל הוספה. חשוב לא לערבב יתר על המידה כדי למנוע כניסת אוויר למילוי.
שלב 3: האפייה שפכו את המילוי מעל הבסיס הקר. הניחו את התבנית הקפיצית בתוך תבנית אפייה גדולה יותר ומלאו את התבנית הגדולה במים רותחים עד לגובה מחצית התבנית הקפיצית. אפו את העוגה במשך כשעה וחצי, עד שהשוליים יציבים והמרכז עדיין מעט רוטט.
שלב 4: קירור והגשה כבו את התנור והשאירו את העוגה בתוכו עם דלת פתוחה חלקית למשך שעה נוספת. לאחר מכן, הוציאו את העוגה מהתנור ותנו לה להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר. הכניסו את העוגה למקרר למשך 6 שעות לפחות (מומלץ ללילה שלם). רגע לפני ההגשה, קשטו את מרכז העוגה בנדיבות בתותים ואוכמניות טריים, ובזקו מעט אבקת סוכר למראה מושלם.
טיפ של קונידטורים
לקבלת עוגת גבינה מושלמת, השתמשו במרכיבים בטמפרטורת החדר. זה יבטיח שהתערובת תהיה חלקה ואחידה יותר וימנע היווצרות גושים במילוי.
23:23
לפני 7 דקות 
22:18
לפני 1 שעות 
18:53
לפני 4 שעות 
18:34
לפני 4 שעות